Aubergine Parmigiana

• Commencez tout d’abord par laver l’aubergine et les poivrons.
• Pelez également l’ail ( en retirant aussi le germe au centre des gousses ) et les oignons puis retirez les grains des poivrons.
• Coupez des lamelles d’environ 1cm de largeur dans la longueur de l’aubergine tout en évitant de les détacher de la base afin d’obtenir une sorte de fleur. ( voir photo )
• Dans un petit récipient, mélangez environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café d’ail semoule, 1 d’origan et une pincée de sel.
• A l’aide d’un pinceau ou de vos doigts, étalez le mélange généreusement sur chacune des faces de vos lamelles d’aubergine.
• Une fois bien imbibée, placée votre fleur d’aubergine sur une feuille de papier cuisson en l’aplatissant de façon à ce que les lamelles soient au contact de la chaleur .
• Enfournez à 220°C 10min d’un côté puis 10min de l’autre. Ou placez au AirFryer pour la même durée à 200°C. ( La chair de l’aubergine doit être entièrement fondante. )
• Pendant ce temps, coupez en fines lamelles l’oignon, les poivrons et l’ail puis faites les revenir avec une bonne dose d’huile d’olive ( 3/4 cuillères à soupe ) jusqu’à ce que le mélange soit fondu.
• Ajoutez un fond d’eau à chaque fois que le mélange commence à accrocher à la poêle ( c’est ce qui permettra aux légumes de fondre ).
• Lorsque le mélange est cuit, coupez le feu et ajoutez la sauce tomate au basilic, du curry, du paprika et un peu de sel.
• Une fois cette étape passé, coupez votre poulet dans la longueur afin d’obtenir encore une fois des lamelles d’environ 1cm.
• Dans un récipient, ajoutez à ces lamelles 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les épices cajuns et un peu de paprika.
• Faites les cuir de chaque côté dans la même poêle que précédemment ( en ayant retirer les poivrons au préalable ).
• Lorsque tout est cuit, coupez la mozzarella en fines lamelles.
• Pour le montage : à l’aide d’une cuillère, ajoutez le mélange avec les poivrons entre chaque lamelle d’aubergine, pareillement placez un morceau de poulet et une tranche de mozzarella entre chaque.
• Faites gratiné le tout rapidement au four et enfin, saupoudrez le parmesan et de feuilles de basilic frais.

PS : Pensez à ajouter une source de glucides stables comme du riz basmati/complet, des pâtes complètes, du quinoa ou encore des légumineuses comme des haricots rouges ou des pois chiches afin de donner à votre corps le carburant nécessaire à son fonctionnement ;)

Et voilà ! C’est prêt ! Cette recette est une véritable tuerie et j’avais très très hâte de vous la partager afin que vous y goûtiez à votre tour :) De mon côté elle se retrouve dans mon assiette au minimum 1x/semaine, et à chaque fois je me régale toujours autant ! il n’y a pas un seul moment où je m’en suis lassée ;) !

Maintenant, à vous de tester et de me faire vos retours :)