Aubergine, haricots rouges & feta ( recette végé )

• Dans un premier temps, lavez votre aubergine et la tomate, pelez les oignons, l’ail, les champignons et égouttez vos haricots rouges.
• Hachez les oignons et l’ail puis coupez l’aubergine et les champignons en gros cubes.
• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faîtes revenir les oignons avec l’ail en ajoutant de l’eau de façon à ce que cela caramélise.
• Une fois l’obtention d’une couleur bien dorée / brune, ajoutez les cubes de champignons et d’aubergine.
• Pour les épices, ajoutez une bonne dose de curry, du cumin, du paprika, du sel, du poivre et une feuille de laurier.
• Couvrez à l’aide d’un couvercle et ajoutez aussi de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
• Pendant que les légumes mijotes, hachez le persil frais et coupez la feta et la tomate en petits cubes.
• Une fois vos légumes quasiment cuits, ajoutez la tomate coupée en cubes ainsi que le persil haché et les haricots rouges égouttés au préalable.
• Une fois que la tomate s’est décomposée en sauce, ajoutez la crème fraîche légère et mettez votre plat dans une assiette ( creuse de préférence ).
• Ajoutez la feta par dessus ainsi qu’un peu de persil frais ( facultatif ).

La recette est finit, vous pouvez vous régaler !