Ingrédients

Pour personnes :

  • Butternut : 1 petit
  • noix de cajou : 1 poignée
  • oignons : 2
  • gousses d'ail : 2
  • lait de coco : 1 brique
  • poireaux : 2
  • persil frais : 1 cuillère à soupe
  • curry
  • paprika

Temps de cuisson :

35min

Catégorie(s) :

  • Plats composés

Préparation

  • Dans un premier temps commencez par couper en petit morceaux votre butternut ( après avoir retirer les pépins ) ainsi que vos oignons et l’ail en lamelles.
  • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites cuire environ 30min le butternut, l’ail et la moitié de vos oignons avec une bonne dose de curry, du sel, du poivre et un peu de paprika. ( Le butternut est cuit lorsque vous pouvez facilement enfoncer la fourchette dans le morceau.
  • Pensez à ajoutez de l’eau tout au long de la cuisson pour bien faire compoter.
  • Pendant ce temps, coupez vos poireaux dans la longueur et rincez les afin d’enlever le sable.
  • Dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive faites cuir aussi 30min l’autre moitié des oignons avec les poireaux, du curry, du paprika, du sel et du poivre. ( faites cuir jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. )
  • Tout comme le butternut ajoutez également de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
  • Une fois le butternut cuit, ajoutez des noix de cajou concassées au préalable et le lait de coco.
  • Faites mijoter environ 5min à feu moyen afin que la sauce réduise.
  • Hachez pour finir votre persil frais et disposez le lorsque l’assiette est montée.

Et voilà ! C’est prêt !

PS : Il n’y en a pas dans cette recette mais pour qu’elle soit totalement équilibrer il faudrait rajouter une portion de protéine maigre ( poulet par exemple ;).