Chachouka d’aubergine à la fêta & pain de seigle grillé

• Commencez par laver et peler vos légumes ( sauf l’aubergine ).
• Coupez ensuite vos oignons, l’ail et les champignons en fines lamelles ainsi que l’aubergine et la tomate en dés.
• Faites revenir tout d’abord les oignons et l’ail avec un bon filet d’huile d’olive puis déglacez les au vin blanc ( facultatif ).
• Ajoutez ensuite les aubergines, les champignons avec du curry, du paprika, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes ( moles quand vous piquez avec une fourchette ) puis ajoutez la tomate et la sauce tomate.
• Laissez encore une fois mijoter 5min à feu moyen puis éteignez le feu.
• Hachez le persil, coupez la cébette, ainsi que la fêta.
• Faites griller votre tranche de pain de seigle.
• Ajoutez le persil dans les légumes puis creusez un petit puit au centre.
• Cassez un ou deux oeuf dedans puis recouvrez la poêle d’un couvercle.
• Faites cuir l’/les oeuf(s) jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant.
• Ajoutez pour finir la fêta et la cébette.

Et voilà le travail ! Bon appétit !