Ingrédients

Pour personnes :

  • Kassler (Filet mignon fumé) : 500 g
  • Endives : 8
  • Oignons : 2
  • Echalotes : 4
  • Ail : 6
  • Bouquet garni : 1
  • Fond de veau dégraissé : 2 C à Soupe
  • Crème fraîche 5% : 2 C à Soupe
  • Vin moelleux : 200 ml
  • Parmesan : 4 C à Soupe
  • Son d'avoine : 4 C à Soupe
  • Huile d'olive : 2 C à Soupe
  • Sel, Poivre

Temps de cuisson :

60 min

Catégorie(s) :

  • Viande

Préparation

  • Pelez, lavez les échalotes et les oignons puis coupez-les en lamelles dans la longeur.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons puis ajoutez deux ails pressés.
  • Remplir d’eau à moitié, ajouter le bouquet garni, portez à ébulition. et faîtes cuire le kassler pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, lavez, coupez les endives en deux et faîtes revenir dans une poële les échalottes puis réservez.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Sortir et coupez en rondelles le kassler puis faîtes blanchir les endives 10 min dans la même eau de cuisson.
  • Dans la poële, faîtes dorer les rondelles de kassler puis disposer dans un plat à four.
  • Retirez les endives dans une passoire et gardez un peu de bouillon, le bouquet garni pour la sauce.
  • Faîtes rôtir les endives dans la poële de chaque côté et déglacez au vin moelleux.
  • Disposez les endives au-dessus des rondelles de kassler. Salez et poivrez.
  • Dans la poêle déposez les échalottes, une louche de bouillon avec le bouquet garni, le fond de veau puis la crème et cuire 2 min.
  • Mettez la sauce au-dessus des endives, puis parsemez de parmesan et son d’avoine.
  • Enfournez 20 min.